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Bestes Öl zum Braten

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Was ist der bestes Öl zum Braten: Sonnenblume, Mais, Erdnussöl, Olivenöl extra vergine und andere Öle im Vergleich. Tipps für ein gesundes und leichtes Braten.

L 'ÖlEs ist eine universelle Zutat, kommt in allen Küchen der Welt vor und wird zum Würzen, Mischen, Erweichen, Würzen und Braten von Lebensmitteln verwendet. Es gibt eine große Anzahl von Pflanzenölen und es ist für den Verbraucher nicht leicht zu verstehenWas ist das beste Ölfür sein frittiertes Essen.

Bestes Öl zum Braten, Testen und Forschen

In einer in Tunesien durchgeführten Untersuchung wurde insbesondere die Bratbeständigkeit verschiedener Pflanzenöle gemessen und die Eigenschaften zwischen:

  • Olivenöl
  • Sonnenblumenöl
  • Maisöl
  • Sojaöl

Die Forscher maßen die unterschiedliche Stabilität der Öle nach wiederholtem Braten bei kontrollierten Temperaturen: 160 ° und 180 ° C. Das stabilste Öl war Olivenöl; Das Öl, das sich als weniger stabil und gesundheitsschädlich erwies, war Sonnenblumenöl.

Die Forschung wurde in der veröffentlichtZeitschrift für Agrar- und Lebensmittelchemie.Die gefundenen Unterschiede betreffen die Beständigkeit gegen oxidativen Abbau, den Gehalt an Transfettsäuren und den Prozentsatz an polaren Verbindungen.

Insbesondere überwachten die Forscher verschiedene chemische Parameter wie den freien Säuregehalt, die Anzahl der Peroxide, die Gesamtphenole und die gesamten polaren Verbindungen (TPC) in dem Wissen, dass das Öl verworfen werden muss, wenn der TPC-Prozentsatz 25% überschreitet.

Olivenöl hat sich als stabiler als andere Samenöle erwiesen! Beständig gegen oxidativen Abbau und mit geringeren Anteilen an Transfettsäuren und polaren Verbindungen.

Pflanzenöl und Rauchpunkt

Das RauchpunktEs ist eine gute Referenz, um zu verstehen, ob ein Öl zum Braten oder zum längeren Kochen geeignet ist.

Die aus Samen extrahierten Öle zeichnen sich stärker durch das Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fettsäuren aus als Olivenöl. Dies bedeutet, dass sie bei längerer Verwendung beim Braten oder beim sehr langsamen Kochen dazu neigen, sich zu zersetzen und giftige Substanzen (Aldehyde) zu produzieren ). Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der Aldehyde (toxische Substanzen) gebildet werden. Wie frühere Untersuchungen gezeigt haben, erreichen selbst temperaturgesteuerte Kochzyklen nicht Rauchpunkt kann Aldehyde freisetzen.

Hier ist eine Tabelle, die sich auf die beziehtRauchpunktvon verschiedenen Pflanzenölen:

  • Olivenöl 240 ° C.
  • Traubenkernöl 245 ° C.
  • Erdnussöl 230 ° C.
  • Maisöl 230 ° C.
  • Rapsöl 225 ° C.
  • Sojaöl 230 - 240 ° C.
  • Sonnenblumenöl 225 - 245 ° C.
  • Kokosöl 175 ° C.

Nach dem Ranking derRauchpunktSie werden feststellen, dass sich oben zum Braten Olivenöl befindet. Alle Informationen zu den durchgeführten Untersuchungen, Tests und toxischen Substanzen, die von den Ölen beim wiederholten Kochen freigesetzt werden, finden Sie auf der folgenden Seite: Verwenden Sie das Öl zum Braten wieder.

Tipps zum guten Braten

In Restaurants und manchmal sogar zu Hause wird das Öl mehrmals zum Braten verwendet. Obwohl das Wegwerfen des Öls nach jedem Braten wie eine Verschwendung erscheint, ist es keineswegs so: Es beeinträchtigt Ihre Gesundheit!

Befolgen Sie diese Tipps, um gut zu braten und ein knuspriges und golden gebratenes Essen zu erhalten:

  • Verwenden Sie niemals dasselbe Öl zum unterschiedlichen Braten.
  • Bevorzugen Sie natives Olivenöl extra.
  • Fügen Sie das Lebensmittel hinzu, wenn das Öl eine optimale Temperatur erreicht hat (dies hängt vom Lebensmittel ab, sollte jedoch im Allgemeinen niemals 170 ° C überschreiten).
  • Trockenfutter braten.
  • Salz (oder Teig) vor dem Braten nicht salzen.

ZumBratenVerwenden Sie a, ohne gesundheitliche Risiken zu haben und trotzdem knusprige Chips oder andere Spitzenlebensmittel zu erhaltenLuftfritteuse. Alle Informationen finden Sie auf der Seite mit dem TitelLuftfritteuse, wie es funktioniert.



Video: Welches Öl ist das beste - Vorteile. Nachteile - gesund. ungesund - BodyCheck (August 2022).